【生活智慧】不用熱水微波爐解凍冰鮮肉　2個煲底5分鐘快速解凍法

平日在煮飯之前，大家會用什麼方法將冰鮮肉解凍？會用最快捷的微波爐解凍方法，還是先將肉放置在室溫下解凍呢？日本有一個節目，就教了一個超簡單的5分鐘解凍法，過程不用熱水，只需要兩個煲底！

ViuTV的《生活小貼士》（得する人損する人）節目，實測一個以煲底將冰鮮肉解凍的方法，步驟如下：

• 將水加入煲內，大概加至3cm高
• 將另一個煲反轉，再把包了保鮮紙的冰鮮肉放上面
• 將加了水的煲疊在冰鮮肉上面

節目主持人即場計時測試，發現5分鐘後冰鮮肉的確變成了解凍後的顏色，觸摸的質感亦與解凍後一樣，測試成功！要留意此方法不用熱水，只是使用開水已有解凍效果。

有網民看完短片後，解釋是克勞修斯－克拉佩龍方程，以提高壓力改變熔點，只要上面的物件夠重，肉夠平坦即可做到解凍效果。

經微波爐解凍必須馬上食用

不少人擔心解凍急凍食物時，容易令食物內的細菌迅速滋生，食物安全中心曾以4包2磅裝的急凍即食肉類作比較，並找出最能令食物的保質期延長的方法。測試的4個方法分別為：

• 放進雪櫃以攝氏4度解凍
• 用自來水解凍
• 使用微波爐解凍
• 在室溫下解凍

測試得出的結果以微波爐的解凍時間最短，約需30分鐘。放進攝氏4度的雪櫃中解凍則最需時最久，需時超過10小時，約要一晚才可。

保質期方面，雪櫃中的低溫能夠減慢細菌滋生，保質期可達1-2天，為4種方法之中保質期最長的方法。用自來水解凍的話，保質期會受到自來水的溫度影響，但一般來說在4小時內食用解凍食物仍算安全。

食物如經微波爐解凍，則必須馬上食用，因為已解凍的食物溫度可能上升至攝氏25至30度，細菌迅速增長。如食物放在室溫中解凍，則不應超過4小時，如果食物已放在室溫中解凍達5-6小時，該食物便不能食用。穩陣起見計，在室溫中解凍的食物，亦應馬上食用。

解凍後2小時：雪櫃解凍安全性最高

食物安全中心亦測試已解凍食物再置於室溫兩小時的食用安全性，同樣地以置於雪櫃解凍的食物安全性最高。這是因為在整個解凍過程中，食物長期保持在低溫狀態，很難滋生細菌。

以自來水解凍的急凍食物，在解凍後再置於室溫兩小時仍可安全食用。至於用其餘2種方法解凍的食物，在解凍後2小時均不能安全食用。其中以微波爐解凍的食物，因解凍後食物的部分溫度會超過攝氏30度，細菌會容易滋生，因此須馬上食用，不宜再繼續置於室溫。

責任編輯：王俊賢